Żur

Żur to nic innego jak zupa mączna, którą się zakwasza. Nazwa żur wywodzi się z języka niemieckiego od wyrazu sur, co oznacza, kwaśny lub skisły. Jest to zupa, która zwykle gotowana jest na bazie zakwasu produkowanego z mąki. Dzięki temu wyróżnia się ona bardzo charakterystycznym kwaśnym smakiem. Żurek jest to charakterystyczna potrawa przypisywana Słowianom północnym. Zupa ta posiada kilka postaci, które wynikają z różnych regionów przygotowywania. Jedną z najbardziej znanych jest żur postny, który zabiela się za pomocą mleka. Zwykle przygotowuje się go z wywaru z kości oraz jarzyn, a najbardziej widocznym dodatkiem są grzyby. Żur nie może się obejść bez ugotowanej kiełbasy, wędzonego boczku pochodzenia wieprzowego, żeberek, ogonka wieprzowego czy szynki lub białej kiełbasy. Po czeskiej stronie granicy żur rozpowszechniony jest pod nazwą kyselo, co pochodzi od słowa kyselý, a jego tłumaczenie to kwaśny. Jest to zupa bardzo charakterystyczna i bardzo popularnie spożywana.

Kuchnia śląska .