Krupniok

Krupniok jest to śląska nazwa popularnie znanej kaszanki, potocznie określanej również mianem kiszki. Produkt ten zalicza się do rodziny wędliniarskiej i produkuje się ją z kaszy (najczęściej jest to kasza gryczana lub jęczmienna), podrobów oraz krwi. Do najczęściej stosowanych podrobów możemy zaliczyć przede wszystkim: płuca, skórki, wątrobę, skórki wieprzowe oraz tłuszcz. Mieszanka ta musi być wzbogacona o odpowiednio przygotowane przyprawy, do których należy zaliczyć: cebulę, majeranek oraz pieprz. Przyprawy są często modyfikowane w zależności, w jakim regionie kiszka jest produkowana. Kaszanki zwykle produkuje się jedynie przy okazji świniobicia, ponieważ wtedy dostępna jest spora ilość świeżej krwi. Krupniok jest dość charakterystyczny dzięki czarno fioletowym kolorom oraz specyficznej osłonce, którą wykonuje się z jelita. Grubość kaszanki jest zależna od regionu, w jakim się ją produkuje. Jednak najczęściej ma ona kształt kiełbasy o średnicy do pięciu centymetrów.

Kuchnia śląska .